麺庭 つむぎ

住所	大和市南林間２－３－５
最寄駅	小田急江ノ島線「南林間」徒歩3分
場所	西口出て右
駐車場	なし
系統	トリガラ醤油
系列	らーめん楓（八王子）出身
形態	ラーメン専門
営業	平日／11:30～15:00　18:00～21:00 日曜／11:30～15:00
定休日	月木
創業	2023.04.28
軍鶏そば（醤油）
スープ	トリガラベース 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□■□□ > 濁　茶 軍鶏丸鶏　とんこつ　煮干　鯖節　干椎茸　昆布
麺	自家製　薄黄 細 < □□□■□ > 太　平たい 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　海苔　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄	麺は「春よ恋生一本」と「ゆめちから」をブレンド
	軍鶏そば（醤油）

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
無化調らしく素材感と醤油味のキレがとてもシャープなスープは飲む毎に旨さを確認させるような存在感があるのに後引きがすこぶる良い。麺の影響か時間を追うと徐々に練れてくるような変化もあり。
太くて平たい麺はフスマも使われている様子。太くて平たいところに手揉みも加わり、ツルツル啜れて唇への当たりも楽しく、しっかり味もある。太さ故かスープと馴染みすぎないのも絶妙。チャーシューは口に入れた瞬間ちょっと刺激的というか明確な意思を持った味付けだが、噛むほどに肉の旨味が滲み出てくる。

2024.01.27

Cool

軍鶏そば（醤油）\1,000