蔦

Japanese Soba Noodles 蔦 　CLOSED

住所	豊島区巣鴨１－１４－１
最寄駅	ＪＲ山手線／都営地下鉄三田線「巣鴨」徒歩1分
場所	南口出てロータリーを左　一つ目の三叉路を右
駐車場	なし
系統	トリガラ醤油
系列	めじろ出身
形態	ラーメン専門
営業	11:00～15:00　18:00～22:00
定休日	火水
創業	2012.01.26
醤油そば
スープ	トリガラベース淡 < ■□□□□ > 濃　澄 < ■□□□□ > 濁　茶
麺	自家製　白細 < □□■□□ > 太　直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　九条ネギ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄	火曜は味噌の陣として営業
	醤油そば

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
丸鶏らしい、コクがあるのに澄み切った味わいのベースに複雑ながら一体感のある旨味が重なる。ハッとするほど際立つ奥の深い醤油味も素晴らしく、これ以上もこれ以下もあり得ないと思わされる圧倒的説得力を持つ完璧なスープは優しいのにシャープ。一口目からインパクトがあるのにゆっくり飲んでもしみじみ旨い。
靭やかで滑らかに啜ることができる自家製麺は噛んで吃驚。バッツンとという驚異の歯応えが斬新。もちろん味も素晴らしい。チャーシューも実によい味付けが肉の中まで浸透している。メンマも上品な味だし九条ネギもシャキシャキ小気味良い。
折り目正しい派手さの無いラーメンだが最強の醤油ラーメンと思う。８００円がちっとも高いと思わない。これは参った。

2014.04.22	Cool	醤油そば\800
2019.11.19	代々木上原に移転のため閉店