らーめん家 玄

住所	横浜市保土ヶ谷区神戸町１３４
最寄駅	相鉄本線「天王町」徒歩5分 相鉄本線「星川」徒歩5分
場所	横浜ビジネスパーク　プレッツォ２F
駐車場	なし
系統	トリガラ塩
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜21:00ＬＯ
定休日	無休
創業	2005.06.27
玄ラーメン
スープ	トリガラベース　揚ネギ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　白 とんこつ　トリガラ　野菜
麺	−　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □□□□■ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　海苔　黒ゴマ　笹ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	玄ラーメン

スープ：4 麺：3 具：3 => 17
トリガラ中心と思われるスープは素材感を大切にした感じに溢れ、濁りきっているが全体に軽い仕上がり。油っ気はほとんどなくメリハリはないが、じっくり飲んだときに良さが伝わってくる。しかしどうしたわけか味付けがきつすぎて滅茶苦茶しょっぱく、塩分が相当強いように思える。
細く縮れた麺はハリがあり啜る感じがとても楽しいが、これだけ縮れているのにスープを持ち上げない。スープが穏やかなのもあるが、麺だけ食べているような感じで少々残念。
醤油味の「鶏そば」は八角が強く効いたスープで好みが激しく別れそう。

2005.07.02

Good

玄ラーメン　鶏そば

ややおまけでGood