喰麺と酒肴 框堂 　[かまちどう]　CLOSED

住所	目黒区上目黒３−１−８
最寄駅	東急東横線／東京メトロ日比谷線「中目黒」徒歩1分
場所	改札出て左　ａｕショップの角を左
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	「鶏味座」「炙家」を展開する会社の一業態
形態	ラーメン／ダイニング
営業	17:00〜25:00ＬＯ
定休日	無休
創業	2003.07.08
海出汁熟成麺[天然海塩]
スープ	鶏ガラベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　明茶 丸鶏　昆布　鯛　鰹節　鯖節　秋刀魚節　帆立　蝶貝　野菜
麺	−　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □□■□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　水菜　キクラゲ　味玉１／２　糸唐辛子　揚ネギ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	海出汁熟成麺[天然海塩]

スープ：3 麺：3 具：3 => 15
蘊蓄満載のスープはダシが綺麗に出ており、貝の味がスッと立った感じがあるが一体感のあるまとまりの良さ。しかしながら味付けがかなりしょっぱく、尖った印象を与えるのは惜しいところ。
麺はやや細めの縮れたもの。スープとの相性は良かったと思うが、どうも余り印象に残らない感じ。動物系を足した山出汁というメニューの方は太麺らしい。具は結構華やかだがチャーシューは小さく味も今ひとつ。揚ネギをトッピング風に使っているのが面白い。

2004.05.21

Easy

日替り熟成麺釜焚飯定食