麺屋 かめせん 　CLOSED

住所	横浜市中区山下町１６１−１０
最寄駅	ＪＲ京浜東北線「石川町」徒歩3分 横浜高速鉄道みなとみらい線「元町・中華街」徒歩4分
場所	川沿いの道の中華街側　「西の橋」交差点近く
駐車場	なし
系統	とんこつ
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜22:00
定休日	月
創業	2011.02.18
とんこつラーメン
スープ	とんこつ 淡 < □□□■□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶
麺	−　薄黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（巻バラ）　メンマ　キクラゲ　モヤシ　味玉１／２　海苔　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	とんこつラーメン

スープ：3 麺：3 具：3 => 15
癖のない豚骨スープは臭みもないが個性もない。まとまってはいるがどことなく奥行きがなく本格感に欠ける気がする。
特注品という細いストレート麺はイメージとして、そのノウハウがない業者が博多の麺を真似たよう（飽くまでイメージです）でかなり黄色い他は見た目は博多の細麺に似る。しかし中太麺だったら芯が残ってしまうが細いお陰で芯がない様な茹で上がりの食感がイケてない。加水率もそれほど低いものではなさそう。チャーシューはやや堅め。メンマは水煮筍を思わせる味がする。

2011.03.24

Easy

とんこつラーメン\650