狐狸丸

住所	大田区西蒲田５−１２−８
最寄駅	ＪＲ京浜東北線／東急多摩川線・池上線「蒲田」徒歩5分
場所	西口出て左　工学院通りをまっすぐ
駐車場	なし
系統	和風塩
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜15:00ＬＯ　17:00〜22:00ＬＯ
定休日	不定
創業	2017.02.13
淡麗鯛しおらぁめん
スープ	トリガラベース＋魚ダシ　柚子 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄茶 丸鶏　鯛
麺	三河屋製麺　白 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　鯛ほぐし　スプラウト　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	淡麗鯛しおらぁめん（チャーシュー別皿）

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
分類上トリガラベースと書いたものの、宇和島産の鯛のスープが主役。生臭さは皆無で乾物とは違う魚ダシの良さが引き出されている。大山鶏はこれにコクと滑らかさを足しているようだ。実に旨い。
やや細めの麺はストレートに手もみを加えたような形状。その微妙な縮れとパッツリした歯応えが楽しめる茹で上がりは見事。加熱による影響を避けて別皿提供されるイベリコ豚のチャーシューは絶品で生ハムを思わせる香りが絶妙。

2017.10.23

Cool

お茶漬けセット[淡麗鯛しおらぁめん]\1,160