麺坊 光禅 　CLOSED

住所	中野区新井１−３０−５
最寄駅	西武新宿線「新井薬師前」徒歩7分
場所	南口を出て目の前の道路をずっとまっすぐ郵便局の先
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列
形態	ラーメン／つけ麺
営業	平日　／11:30〜15:00　18:00〜22:00（売切仕舞） 土日祝／11:30〜21:00（売切仕舞）
定休日	水
創業	2004.05
光禅らーめん
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □□□□■ > 濁　薄茶 丸鶏　鰹節　鯖節　宗田節　昆布　干貝柱　野菜
麺	自家製　薄黄 細 < □□□■□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　モヤシ　白キクラゲ　万能ネギ　白ゴマ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	味玉らーめん

スープ：4 麺：5 具：4 => 22
天然素材に徹底的にこだわるラーメンは実に丁寧な仕上がり。作業の一つ一つにもその姿勢が現れている。
濁った和風の仕上がりだが旨味をガンガン積み上げるのではなく、円い素材感と刺激のない味付けでじんわり楽しませるスープ。僅かなえぐみのような物を感じるがこれが韓国で仕入れるという高麗人参なのだろうか。
鹹水を使わないストレート麺は実に滑らかな食感。コシもしっかりしており麺の旨味も感じられる。しかしながらどうもスープが絡まず飲んで美味しいスープの味が麺を啜ったときに希薄なのは気になるところ。じっくり味の染みたチャーシューは柔らかく美味しい。モヤシのヒゲが完璧に取り去られていたのには感激。

2004.12.14	Cool	味玉らーめん
2005.08	閉店情報あり