らぁ麺 田じま

住所	渋谷区宇田川町３１−９
最寄駅	ＪＲ山手線／京王井の頭線／東急東横線・田園都市線／東京メトロ銀座線・半蔵門線・副都心線「渋谷」徒歩5分
場所	西口の交番の駒沢通りを挟んだ向かいの路地
駐車場	なし
系統	コク醤油
系列	時は麺なり出身　INGSＦＣ
形態	ラーメン／つけ麺
営業	11:30〜24:00
定休日	無休
創業	2019.12.27
らぁ麺
スープ	トリガラベース 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　茶
麺	菅野製麺所　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　穂先メンマ　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	味玉らぁ麺

スープ：5 麺：5 具：4 => 24
同じジーアールインベストメント経営の「しま田」と同じしっかり丸鶏の旨味と醤油のコクがが融合した、素材数少なめながら安定した味わい。鶏油はやや多めで香り高いが、あまり油を訊かせないほうがスープ自体が活きそうな気はする。
パツパツザクザクのストレート麺は全粒粉を使用。スープとは馴染まないのに、それを対比として結果的にうまく合っている。レアチャーシューは低温調理のピンクがかったもの。穂先メンマは黄色がかった麺の保護色（笑）　麺を啜るといつの間にか一緒に食べる羽目に。
資本関係にはないがはやし田の流れを汲むらしい。

2021.06.26

Good

味玉らぁ麺\900