麺屋 TAMOTSU 和風出汁の醤油らーめんとおいしいからあげの店

住所	渋谷区渋谷２−７−１３
最寄駅	ＪＲ山手線／京王井の頭線／東急東横線・田園都市線／東京メトロ銀座線・半蔵門線・副都心線「渋谷」徒歩8分
場所	渋谷からＲ２４６を上り「宮益坂上」を右　最初の交差点を左100ｍ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	独学（うどん屋出身）
形態	ラーメン／居酒屋
営業	11:00〜24:00
定休日	日・土祝は不定
創業	2020.11.01
香
スープ	魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　薄茶
麺	ありがとう製麺（長野）　薄褐 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　穂先メンマ　蒲鉾　味玉１／２　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	香の梅

スープ：5 麺：5 具：4 => 24
ふんだんに煮干を使ったと思われるスープは澄んだ淡麗系で尖りは全く無く飲むほどに美味い。
麺はなんと無鹹水の食塩無添加！　バツバツとした食感が素敵な上に、噛みしめると揖保乃糸のような味わい。素人ながらに”小麦の味が”とか使いがちであるが、これこそ小麦の味！　この麺がラーメンなのかという議論はありだが、全体は間違いなくラーメン。低温調理のチャーシューはピンクを超えて赤いのがちょっと怖いけど美味しい。穂先メンマも立派な旨いもの。スカスカの蒲鉾だけは（笑）

2021.08.28

Cool

香の梅\900