津軽らーめん 十三 　[とさ]　CLOSED

住所	小田原市堀之内１９−１３
最寄駅	小田急小田原線「富水」徒歩5分
場所	「堀之内」交差点を蘇我方面へ
駐車場	あり
系統	津軽？
系列
形態	ラーメン専門
営業	11:3015:00　17:30〜22:00
定休日	火
創業
醤油ラーメン
スープ	とんこつベース＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　茶
麺	−　薄黄 細 < □□□□■ > 太　平たい 直 < □□□□■ > 縮
具	チャーシュー　鱧すり身団子　ワケギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄

スープ：4 麺：4 具：2 => 18
醤油と味噌とでベースのスープが全然違う。醤油は魚が前面に出た和が香るスープ大変旨いが少し塩辛い。味噌が世間のものと変わっていて醤油よりあっさりしたスープに味噌ダレが乗せられていて好みで溶きながら頂くスタイル。味噌ダレはゴマペーストが強くて甘め。津軽ラーメンとはいかなるものか良く知らないが醤油味噌共通の麺は一見喜多方風。太平で縮れたつるつる感が心地よいが伸びやすい。チャーシューは八角の効いた焼き豚。

1998.11.23

Good

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