中華そば 翔々や 　[ととや]

住所	江東区富岡１－２２－２６
最寄駅	都営地下鉄大江戸線／東京メトロ東西線「門前仲町」徒歩3分
場所	永代通り下り沿い　１番出口から１２０ｍ　ビル３F
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	元しんば
形態	ラーメン専門
営業	11:00～15:00　17:30～22:00
定休日	月
創業	2020.10.05
醤油ラーメン
スープ	トリガラベース＋魚ダシ　背脂 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　茶
麺	三河屋製麺　白 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ・シンタマ）　メンマ　九条ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	醤油ラーメン

スープ：4 麺：4 具：4 => 20
しんばよりシンプルな構成になった気がするが記憶違いの可能性も(^^;　
鶏と魚と思われるスープはちょっと香味野菜系の味が強く出ている印象。背脂の甘みのほか醤油のコクも感じられる、奇を衒わないけれども真面目に作ったことが窺われるようなスープ。
つるりと滑らかなストレート麺はスープの持ち上げもよく、このスープにはこの麺、というマッチ感あり。２種類のチャーシューがどちらも持ち味が活きていても美味い。九条ネギのシャキシャキした感じも合いますね。

2023.03.04

Good

醤油ラーメン\880