煮干鰮らーめん 圓

住所	八王子市横山町２１−２１
最寄駅	ＪＲ横浜線「八王子」徒歩7分
場所	Ｒ２０「八王子駅入口西」交差点を北に５０ｍ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	勇次の移転オープン
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜売切仕舞　17:00〜売切仕舞
定休日	第２水
創業	2009.05.23
煮干らーめん
スープ	トリガラベース＋魚ダシ 淡 < ■□□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　明茶
麺	自家製　白 細 < □□□■□ > 太　平たい 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（バラ）　メンマ　味玉１／２　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	煮干らーめん

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
嫌いな人は嫌いだろうが、煮干の味わいと魅力を極限まで引き出したラーメン。煮干の苦味がある、と注意書きがあるが、私には仄かな苦味はむしろ煮干の輪郭を強調するアクセントに思える。全面に煮干を出しながら飽くまであっさり仕上げたスープは絶品。
平たいストレートの玉子麺は驚くべき滑らかさで啜って楽しく、噛んで歯応え良く、噛みしめて旨いというこれまた絶品。スープの乗りは余り良くないが、何故か相性はよく嬉しい。ここまでスープと麺を褒めると具が霞みそうなところだが、ブリっと締まって噛み締めるほどに旨味が染み出てくるチャーシューは悶絶もの。素晴らしく満足な一杯だ。

2009.12.30

Cool

煮干らーめん\680　昔ながらのらーめん\680