かしわぎ

住所	中野区東中野１−３６−７
最寄駅	ＪＲ中央線／都営地下鉄大江戸線「東中野」徒歩3分
場所	東口を南側に出て右１５０ｍ
駐車場	なし
系統	和風塩
系列	神勝軒・今川（野方）出身
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜15:00
定休日	無休
創業	2017.06.02
塩ラーメン
スープ	とんこつベース 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < ■□□□□ > 濁　極薄茶
麺	麺屋棣鄂　薄黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース・バラ）　穂先メンマ　万能ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	塩ラーメン

スープ：5 麺：5 具：5 => 25
やや油多めに感じられるスープは基本あっさり。濁らないよう炊いた豚骨がベース。それを目立たない形で和風ダシが支える上品なものでほんのり貝の味もするような。といっても自身を持って言えない程度で、これでもかとダシを重ねる使い方とは全く方向が違い繊細。だから和風ってのはちょっと違うかな。
しっかりした歯応えと、ツルツル過ぎない啜り心地がなんともいい感じの麺は味もとてもいい。チャーシューは低温調理タイプが２種類。噛むほどに味が滲み出る逸品。

2017.07.06

Cool

塩ラーメン\680

これが６００円台とは！