ふぐだし潮　八代目 けいすけ

住所	中央区銀座５−２−１
最寄駅	東京メトロ銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座」徒歩2分 ＪＲ山手線・京浜東北線／東京メトロ有楽町線「有楽町」徒歩3分 東京メトロ日比谷線・千代田線／都営地下鉄三田線「日比谷」徒歩3分
場所	「数寄屋橋」交差点　東急プラザ銀座Ｂ２Ｆ
駐車場	なし
系統	和風塩
系列	▲本店
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜22:45ＬＯ
定休日	無休
創業	2016.03.31
ふぐだし潮らーめん
スープ	魚ダシ　スダチ片 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　薄黄
麺	自社製　黄 細 < □■□□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	河豚　穂先メンマ　生麩　大葉　白菜　芽ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	ふぐだし潮らーめん＋美味玉たまり漬

スープ：5 麺：4 具：5 => 23
贅沢な河豚ダシのスープは手を加えすぎないシンプルな塩味でまさにダシを堪能させるタイプ。これ以上もこれ以下もないという最適解のバランス感。
細めの麺は全粒粉を使った透明感のあるもの。しかしながら主張は強くなくスープをもり立てているようだ。チャーシュー代わりに乗るのは昆布締めの河豚。プリプリで美味しい。穂先メンマも柔らかくて上質さが感じられるもので文句ないのだが、刻み白菜の必要性だけはやや疑問が。

2016.09.22

Good

ふぐだし潮らーめん＋美味玉たまり漬\1,150