麺屋 ぬまた

住所	横浜市鶴見区鶴見中央１−２７−１５
最寄駅	京急本線「京急鶴見」徒歩1分 ＪＲ京浜東北線「鶴見」徒歩2分
場所	ロータリーから見て横浜銀行の裏手
駐車場	なし
系統	コク醤油
系列	信楽茶屋・ロ麺ズ出身
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:00　18:00〜21:15
定休日	火・第１第３月
創業	2020.03.16
正油らー麺
スープ	トリガラベース 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　濃茶 とんこつ　トリガラ　昆布
麺	麻生製麺　薄黄 細 < □□□■□ > 太　平たい 直 < ■□□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　鶏ハム　メンマ　スプラウト　青ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	正油らー麺＋味玉

スープ：5 麺：5 具：3 => 23
濃い醤油色だが鯵は穏やか。おそらく無化調ではないかという穏やかさ。スープのみならず、タレにも由来の混ざりあった素材感は飽くまで上質な旨みに捧がれ、何もが出しゃばるのでなく静かにまとまっていて飲むほどに美味い。
意外と太めの麺はムチョムチョと豊かな弾力が魅力的で味わいもしっかりしていて美味しい。妙な形のチャーシューは肩ロースでよか？　肉質感ありながら柔らかい。細身のメンマはコリコリ。

2021.08.12

Good

正油らー麺＋味玉\830　塩の冷やし麺\850