中華そば しんの助

住所	横浜市戸塚区戸塚町４７０１
最寄駅	ＪＲ東海道線・横須賀線／横浜市営地下鉄ブルーライン「戸塚」徒歩9分
場所	長後街道上り沿い　横浜新道との「矢沢」交差点手前７０ｍ
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	戸塚町４７１０か
形態	ラーメン専門
営業	11:30〜14:30　18:00〜22:00
定休日	火・第３月
創業	2004.
中華そば
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ　焦がしネギ 淡 < □□■□□ > 濃　 澄 < □□□■□ > 濁　薄茶 とんこつ　トリガラ　昆布　煮干　鰹節　鯖節　鰺
麺	満寿屋　黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　海苔　ワケギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	煮玉そば

スープ：4 麺：4 具：4 => 20
移転前から一貫した動物と魚介のＷスープは特徴であった軽やかさが進化している感じ。王道的な和風とんこつでありながら後味まで軽快で、焦がしネギのほんのりした苦みが何とも言えないアクセントとなっている。
麺はポックリして、コシではなく味わいを楽しむタイプのようだ。変わった食感だがスープとの相性は悪くない。チャーシューは割とシンプルな味付けが染みこんでいて柔らかさと共に絶妙な仕上がり。

2007.07.22

Good

煮玉そば\700