焼きあご塩らー麺 たかはし (恵比寿店)

住所	渋谷区恵比寿南１－１－３
最寄駅	ＪＲ山手線／東京メトロ日比谷線「恵比寿」徒歩2分
場所	西口ロータリー正面の恵比寿銀座の中程右側
駐車場	なし
系統	和風醤油
系列	▲本店
形態	ラーメン専門
営業	11:00～27:50ＬＯ
定休日	無休
創業	2020.02.22
焼きあご塩らー麺
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □□□■□ > 濁　茶 とんこつ　トリガラ　焼アゴ　煮干　昆布
麺	麺屋棣鄂　薄黄 細 < □□□■□ > 太　平たい 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　ローストポーク　メンマ　海苔　白髪ネギ　万能ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強
蘊蓄
	焼きあご塩らー麺

スープ：4 麺：4 具：4 => 20
焼きあごの独特のダシを出しというよりは、”焼き”だけが突出してしまったような香ばしさというか焦げっぽさというか、そういう香りが前面に出ていて柔らかいアゴらしさがスポイルされているようで勿体ない。そこが気にはなるが基本的にはとても美味しいスープ。アゴを使った油もより個性が出るようになったらしく根底で蜂屋に通じるような香りが鼻腔をくすぐる。
麺もこのブランドで使っていものと変わったようでかなり太い平打。このスープに合わせてくるのは意外だが実は相性抜群。麺自体も美味しい。チャーシューは筋が気になる見た目だが柔らかく問題なし。それとは別に薄切りローストポークも載せられておりこれも旨い。

2023.12.22

Good

焼きあご塩らー麺\950