淡 < □□■□□ > 濃
澄 < □□□□■ > 濁 茶
とんこつ 豚足 トリガラ モミジ 昆布 煮干 鯖節 鰹節 野菜
細 < □□□■□ > 太
直 < □□■□□ > 縮
元ダレは日本そばのかえしを応用 
特製中華そば
中華そば 青葉 (中野本店)| 住所 | 中野区中野５−５８−１ | |
| 最寄駅 | ＪＲ中央線・総武線／東京メトロ東西線「中野」徒歩4分 | |
| 場所 | 駅から見てサンプラザの右のブロック「サンモール商店街」に入りマツモトキヨシの角を三番街に（サンプラザ
| |
| 駐車場 | なし | |
| 系統 | 魚介とんこつ | |
| 系列 | ||
| 形態 | ラーメン／つけ麺 | |
| 営業 | 10:30〜21:30 | |
| 定休日 | 無休 | |
| 創業 | 1996.10 | |
| 中華そば | ||
| スープ | とんこつベース＋魚ダシ 胡椒 淡 < □□■□□ > 濃 澄 < □□□□■ > 濁 茶 とんこつ 豚足 トリガラ モミジ 昆布 煮干 鯖節 鰹節 野菜 | |
| 麺 | 大成食品 薄黄 細 < □□□■□ > 太 直 < □□■□□ > 縮 | |
| 具 | チャーシュー（肩ロース） メンマ ナルト 海苔 ネギ | |
| 化調 | 弱 < ■□□□□ > 強 | |
| 蘊蓄 |
元ダレは日本そばのかえしを応用 | |
特製中華そば | ||
| 1998.06.07 | Cool | 中華そば | |
| 1998.12.28 | Good | 特製中華そば | 味玉子が柔らかすぎて黄身が流れちゃった |
| 2001.09.21 | Cool | 特製中華そば | 昔と違う手法で昔以上を編み出していたとは |