塩らーめん専門 ひるがお (東京駅店)

住所	千代田区丸の内１−９−１
最寄駅	ＪＲ中央線・山手線・京浜東北線・東海道線・横須賀線／東京メトロ丸ノ内線／ＪＲ京葉線「東京」徒歩1分
場所	八重洲南口地下1階　東京駅一番街 ラーメンストリート内
駐車場	なし
系統	和風塩
系列	▲本店
形態	ラーメン専門
営業	11:00〜22:00ＬＯ
定休日	無休
創業	2005.04.18
塩らーめん
スープ	とんこつトリガラブレンド＋魚ダシ　柚子　貝柱フレーク 淡 < □■□□□ > 濃　 澄 < □■□□□ > 濁　黄
麺	カネジン食品　濃黄 細 < □□■□□ > 太　 直 < □■□□□ > 縮
具	チャーシュー（肩ロース）　メンマ　アオサ海苔　白髪ネギ　ネギ
化調	弱 < ■□□□□ > 強　無化調
蘊蓄
	塩らーめん

スープ：4 麺：4 具：3 => 19
新宿御苑にあったひるがおの移転という位置づけなんだそうだが、そこで感じた”旨味が乗りすぎて切れ味に欠ける”感じがなくなっており、もうしこしシンプル化しても良さそうではあるもの、ダシがシャープになっていて、素直に旨いスープだと思える。
角断面の麺は熟成感のある弾力の強いもの。太くない割に屈強に思わせる見た目に反して思いのほかスープを吸うようでしっかりと味が乗る。チャーシューはじっくり味がしみておりとても旨い。

2010.05.13

Good

塩らーめん\750